香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。