香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。