香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質，應：（）。

香腸晾曬過程中，需要經常：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。