香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。