單項(xiàng)選擇題銀絲卷屬于（）

A.冷水面食
B.燙面食
C.發(fā)粉面食（蒸）
D.發(fā)酵面食


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1.單項(xiàng)選擇題春卷皮屬于（）

A.冷水面食
B.燙面食
C.糕（漿）皮面食
D.酥（油）皮面食

2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)米花糖的質(zhì)量要求下列何者不正確（）

A.質(zhì)地堅(jiān)硬
B.膨發(fā)均勻
C.具膨發(fā)米香、無(wú)異味
D.色澤均勻

3.單項(xiàng)選擇題米原料貯存期最長(zhǎng)的貯存形態(tài)是（）

A.稻谷
B.糙米
C.白米
D.米谷粉

4.單項(xiàng)選擇題18℃之便當(dāng)販?zhǔn)蹠r(shí)間約（）

A.1天
B.1星期
C.1個(gè)月
D.半年

5.單項(xiàng)選擇題下列何者非良好發(fā)粿應(yīng)有的質(zhì)量（）

A.表面有3瓣或以上的均勻裂痕
B.質(zhì)地松軟不粘牙
C.中央有流動(dòng)性米漿
D.外表漲的很大