單項選擇題大圓桌上菜，應將剛上的菜肴用轉盤轉至（）。

A.主人前
B.主賓前
C.副主人前
D.副主賓前


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1.單項選擇題西式火腿在帳頁上的編號是2-1-5-3，其中數字5代表的是（）。

A.庫房號
B.貨架號
C.層號
D.貨位號

2.單項選擇題（）是大型餐飲企業(yè)、集團公司等采購大宗貨物時采用的規(guī)范化的采購方法。

A.直接市場采購
B.招標采購
C.“一次停靠”采購
D.供應商報價采購

3.單項選擇題餐臺上擺放餐巾花時應突出（）。

A.花型正面
B.主賓席位
C.主人席位
D.貴賓席位

4.單項選擇題當服務員遇到賓客點的菜，廚房一時沒有原料不能馬上做時，應該（）。

A.向賓客說明情況，并向賓客提供應做的菜可能要花的時間
B.照常規(guī)接受點菜
C.向客人說明廚房沒有的菜
D.拒絕客人

5.單項選擇題PDCA循環(huán)法中，P指的是（）。

A.計劃
B.實施
C.檢查
D.處理