平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

中餐宴會布局的目的是（）

蒸汽消毒法

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

請說出管事部的職責。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）