餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

蒸汽消毒法

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

請說出管事部的職責。