中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質(zhì)量的（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

請說出管事部的職責。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。