點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

全面負責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

中餐宴會布局的目的是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。