一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

庫房短缺率的正常范圍是（）

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

中餐宴會布局的目的是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。