一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

蒸汽消毒法

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

庫房短缺率的正常范圍是（）

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？