煮沸消毒法

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

請說出管事部的職責(zé)。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）