餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）