點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

庫房短缺率的正常范圍是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）