普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

庫房短缺率的正常范圍是（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）