簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

煮沸消毒法

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

蒸汽消毒法

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）