活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糕點(diǎn)方法主要（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干加工的第一步是輥壓。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。