面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干加工的第一步是輥壓。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。