單項(xiàng)選擇題鑲嵌是在（）生坯中嵌入一定的原料，然后再成熟。
A.糕點(diǎn)
B.包子
C.酥點(diǎn)
D.餃子
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1.單項(xiàng)選擇題“鑲嵌”成形方法，主要起裝飾美化點(diǎn)心成品的作用，如（）。
A.月餅
B.荷葉夾
C.八寶飯
D.麻球
2.單項(xiàng)選擇題“鉗”是用花鉗等工具在生坯上鉗上一定的花形方法，如（）。
A.燈籠包
B.荷葉夾
C.八寶飯
D.梅花餃
3.單項(xiàng)選擇題剪的成形方法通常要配合（）、捏等手法。
A.卷
B.包
C.搟
D.夾
4.單項(xiàng)選擇題“模印”是利用各種食品模具在制成形的方法，所用模具有木質(zhì)、銅質(zhì)、（）。
A.紙質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.鋁質(zhì)
D.玻璃
5.單項(xiàng)選擇題“疊”是面點(diǎn)制作中常用的成形方法，（）點(diǎn)心是采用此種成形方法的。
A.水餃
B.小籠包
C.荷花酥
D.蘭花酥
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題