單項選擇題“模印”是利用各種食品模具在制成形的方法，所用模具有木質、銅質、（）。
A.紙質
B.竹質
C.鋁質
D.玻璃
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1.單項選擇題“疊”是面點制作中常用的成形方法，（）點心是采用此種成形方法的。
A.水餃
B.小籠包
C.荷花酥
D.蘭花酥
2.單項選擇題“搟”是面點制作的基本技術動作，大多數面點都離不開“搟”這道工序，它主要是用于（）。
A.各式湯團
B.各式皮子
C.各式糕點
D.各式點心
3.單項選擇題“抻”是將面團按一定的手法反復抻拉而成形的一種方法，如（）。
A.金魚餃
B.生煎饅頭
C.銀絲卷
D.蘭花酥
4.單項選擇題切一般要求是（），規(guī)格一致，動作靈活，技術熟練。
A.用刀均勻
B.外觀整齊
C.輕重適當
D.下刀正確
5.單項選擇題搓條的操作要點是：兩手用力大小一致，搓時必須用（）。
A.掌心
B.掌背
C.掌指
D.掌根