單項(xiàng)選擇題人體需要最多的礦物質(zhì)是（）。
A.氮、磷、鉀
B.鈣、磷、鐵
C.鈣、鐵、鋅
D.鐵、磷、鉀
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1.單項(xiàng)選擇題蘋果含維生素C最高的部位是（）。
A.表皮
B.果肉
C.果心
D.果仁
2.判斷題維生素p在柑桔、蘆筍中含量最多。
3.單項(xiàng)選擇題缺乏（）時(shí)會(huì)造成流血不止。
A.維生素C
B.維生素P
C.維生素B2
D.維生素K
4.單項(xiàng)選擇題下列果蔬中含蔗糖為主的是（）。
A.蘋果、柑
B.蘋果、李
C.草莓、杏
D.柚、桃
5.單項(xiàng)選擇題白蘭地屬于（）果酒。
A.發(fā)酵
B.蒸餾
C.配制
D.加料
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速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
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一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題