單項選擇題三氧化二砷又稱為（）。

A.明礬
B.砒霜
C.碌礬
D.紫礬


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1.單項選擇題屬于蟲類原料的品種有（）。

A.苜蓿
B.螞蟻
C.蝎子
D.蚯蚓

2.單項選擇題水粉糊適用（）烹調(diào)法。

A.軟炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸

3.單項選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。

A.魚香肉絲
B.滑炒雞絲
C.清炒肉絲
D.過油肉

4.單項選擇題內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開水鍋
D.堿水鍋

5.單項選擇題從技術要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關鍵取決于（）。

A.產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B.產(chǎn)品原料的價格
C.產(chǎn)品原料的售源地
D.廚師的技術力量和高超技藝