單項選擇題從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。
A.產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B.產(chǎn)品原料的價格
C.產(chǎn)品原料的售源地
D.廚師的技術(shù)力量和高超技藝
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1.單項選擇題羊肉的保管時腐敗變質(zhì)也有一個明顯的特征是（）。
A.由內(nèi)向外擴展
B.從外向內(nèi)蔓延
C.內(nèi)外同時
D.只限內(nèi)部
2.單項選擇題牛肉的保管時腐敗變質(zhì)有一個明顯的特征是（）。
A.由內(nèi)向外
B.從外向內(nèi)
C.內(nèi)外同時
D.只限表面
3.單項選擇題在中國城市、鄉(xiāng)村、南方或北方流傳著許多民間傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，它深深地影響著中華子孫的日常生活，如（）的風(fēng)俗。
A.元宵節(jié)
B.重陽節(jié)
C.春節(jié)
D.潑水節(jié)
4.單項選擇題竹鼠肉質(zhì)細嫩鮮美勝于雞魚，其中（）產(chǎn)的最肥美。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.臘月
5.單項選擇題烹飪原料各類糧食、根菜類主要含有（）。
A.水
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.脂肪
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為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題