單項選擇題水粉糊適用()烹調法。
A.軟炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸
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1.單項選擇題下列上蛋清漿的菜品是()。
A.魚香肉絲
B.滑炒雞絲
C.清炒肉絲
D.過油肉
2.單項選擇題內臟類原料適宜于()焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開水鍋
D.堿水鍋
3.單項選擇題從技術要求的角度看,餐廳每一個品種的主料、配料、調料和烹制方法各不相同,所以餐飲產(chǎn)品質量關鍵取決于()。
A.產(chǎn)品原料的質量
B.產(chǎn)品原料的價格
C.產(chǎn)品原料的售源地
D.廚師的技術力量和高超技藝
4.單項選擇題羊肉的保管時腐敗變質也有一個明顯的特征是()。
A.由內向外擴展
B.從外向內蔓延
C.內外同時
D.只限內部
5.單項選擇題牛肉的保管時腐敗變質有一個明顯的特征是()。
A.由內向外
B.從外向內
C.內外同時
D.只限表面
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合理安排筵席上菜的原則要求()。
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為了防止老年人缺鈣,應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
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對金華火腿的闡述不對的是()。
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菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
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關于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
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