單項選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。

A.魚香肉絲
B.滑炒雞絲
C.清炒肉絲
D.過油肉


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1.單項選擇題內臟類原料適宜于（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開水鍋
D.堿水鍋

2.單項選擇題從技術要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質量關鍵取決于（）。

A.產(chǎn)品原料的質量
B.產(chǎn)品原料的價格
C.產(chǎn)品原料的售源地
D.廚師的技術力量和高超技藝

3.單項選擇題羊肉的保管時腐敗變質也有一個明顯的特征是（）。

A.由內向外擴展
B.從外向內蔓延
C.內外同時
D.只限內部

4.單項選擇題牛肉的保管時腐敗變質有一個明顯的特征是（）。

A.由內向外
B.從外向內
C.內外同時
D.只限表面