單項(xiàng)選擇題用于制品的（），糖粉膏要調(diào)制的軟一點(diǎn)。
A.掛面
B.拉線
C.拉網(wǎng)
D.擠花
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉膏時(shí)，（），以免影響制品質(zhì)量。
A.要長(zhǎng)時(shí)間攪拌充分
B.要不斷反復(fù)攪拌
C.不易長(zhǎng)時(shí)間攪拌
D.要打發(fā)起泡充分
2.單項(xiàng)選擇題為增加封糖制品的（）及柔軟程度，可加少許橄欖油。
A.硬度
B.形狀
C.凝固性
D.亮度
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。
A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黃
D.水
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入蛋清，（）至發(fā)起。
A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.快速調(diào)攪
5.單項(xiàng)選擇題制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。
A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題