單項(xiàng)選擇題風(fēng)登糖也可用（）的方法使其溶化。
A.水煮法
B.烘烤法
C.雙煮法
D.火上直接加熱法
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1.單項(xiàng)選擇題糖粉裝飾品，可用于（）的裝飾。
A.清酥制品
B.混酥制品
C.蛋糕制品
D.泡夫制品
2.單項(xiàng)選擇題色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同（），用大小不同的色域面積來(lái)配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。
A.色彩
B.色度
C.亮度
D.純度
3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。
A.酵母
B.糖
C.雞蛋
D.黃油
4.單項(xiàng)選擇題烤箱按轉(zhuǎn)動(dòng)方式可分為爐底轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱和（）。
A.煤氣烤箱
B.柜式烤箱
C.爐底固定式烤箱
D.電烤箱
5.單項(xiàng)選擇題最宜用高筋面粉的面坯是（）。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.餅干面坯
D.泡夫面坯
最新試題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題