單項(xiàng)選擇題菜肴組配的意義這一是確定菜肴的（）。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.用料
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1.單項(xiàng)選擇題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識(shí)和（），同時(shí)要有堅(jiān)定的信心和意志。
A.理性思維
B.科學(xué)思維
C.傳承精神
D.合作精神
2.單項(xiàng)選擇題（）是尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求之一。
A.平等尊重
B.愛崗敬業(yè)
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓
3.單項(xiàng)選擇題水果屬于（）原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
4.單項(xiàng)選擇題家畜、家禽、蛋奶屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成
5.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是：含鹽量較大、肉質(zhì)干、色澤金紅，無(wú)須（）也可保存。
A.冷藏
B.冷凍
C.加熱
D.過(guò)油
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題