單項(xiàng)選擇題切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
A.蘑菇
B.香菇
C.平菇
D.金針菇
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1.單項(xiàng)選擇題切片時，哪種原料適合切成大片（）
A.白菜
B.菠菜
C.生菜
D.油麥菜
2.單項(xiàng)選擇題切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
A.浸泡在鹽水中
B.浸泡在醋水中
C.浸泡在糖水中
D.浸泡在堿水中
3.單項(xiàng)選擇題切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
A.焯水后過涼水
B.腌制后炒熟
C.煮熟后晾涼
D.炸熟后控油
4.單項(xiàng)選擇題切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
A.蘿卜
B.土豆
C.紅薯
D.南瓜
5.單項(xiàng)選擇題切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
A.對半切開
B.切成四瓣
C.切成六瓣
D.切成八瓣
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切片時，哪種原料適合切成厚片（）
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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