單項(xiàng)選擇題家畜、家禽、蛋奶屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成
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1.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是：含鹽量較大、肉質(zhì)干、色澤金紅，無(wú)須（）也可保存。
A.冷藏
B.冷凍
C.加熱
D.過(guò)油
2.單項(xiàng)選擇題（）約0.3cm×0.3cm，長(zhǎng)約4～6cm，因細(xì)如絨線(xiàn)，故又稱(chēng)之為“絨線(xiàn)絲”。
A.粗細(xì)
B.長(zhǎng)短
C.大小
D.規(guī)格
3.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高，一般在（）%以上。
A.10
B.20
C.30
D.60
4.單項(xiàng)選擇題干料熱水發(fā)的方法有：泡發(fā)、（）、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。
A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題（）是尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求之一。
A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.加強(qiáng)協(xié)作
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題