單項(xiàng)選擇題關(guān)于宴席上菜程序的描述,正確的是()。
A.冷菜→熱炒→大菜→主食點(diǎn)心→水果
B.冷菜→大菜→熱炒→水果→主食點(diǎn)心
C.冷菜→熱炒→大菜→水果→主食點(diǎn)心
D.熱炒→冷菜→大菜→主食點(diǎn)心→水果
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低溫油炸法的成品特色的描述,正確的是()。
A.外脆內(nèi)嫩、色澤微黃
B.外軟內(nèi)嫩、色澤潔白或微黃
C.外酥內(nèi)嫩、色澤潔白
D.外脆內(nèi)嫩、色澤金黃
2.單項(xiàng)選擇題拌類(lèi)菜品的主要調(diào)味形式屬于()。
A.烹前調(diào)
B.烹中調(diào)
C.烹后調(diào)
D.烹前調(diào)味烹后補(bǔ)充
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中以地名命名的是()。
A.水煮肉片
B.德州扒雞
C.東坡扣肉
D.芙蓉魚(yú)片
4.單項(xiàng)選擇題通過(guò)在原料中添加適量的鹽,使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是()。
A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制毛湯時(shí)的火候控制應(yīng)為()。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火
最新試題
畜類(lèi)肉品的主體是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種疾病需要低鹽飲食()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴色彩組配既可順色搭配,也可花色搭配。
題型:判斷題
導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是()。
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對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是()。
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用冷水或溫水,添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是()。
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WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到()。
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制作肉茸采用的刀法是()。
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豬腦及骨髓的洗滌通常采用()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面菜肴單面煎制成熟的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題