單項選擇題下面菜肴單面煎制成熟的是（）。
A.鍋塌豆腐
B.生煎肉餅
C.鍋貼魚片
D.椒鹽雞餅
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1.單項選擇題宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.生炒
2.單項選擇題（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。
A.堿致嫩
B.鹽致嫩
C.機械打嫩化
D.酶致嫩
3.單項選擇題對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。
A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法
4.單項選擇題質(zhì)量最好的燕窩是（）。
A.毛燕
B.龍芽燕
C.血燕
D.官燕
5.單項選擇題食品雕刻的最后一道工序是（）。
A.命題
B.設(shè)計
C.修飾
D.制作
最新試題
用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團是（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。
題型：判斷題
對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。
題型：單項選擇題
清水浸泡法可較長時間保存雕品。
題型：判斷題
菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。
題型：判斷題
雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。
題型：判斷題
動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。
題型：單項選擇題
WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。
題型：單項選擇題
在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。
題型：判斷題