單項(xiàng)選擇題用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.化學(xué)膨松面團(tuán)
D.蛋調(diào)面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題使用最多的一種餡心是（）。
A.咸餡
B.甜餡
C.酸餡
D.復(fù)合餡
2.單項(xiàng)選擇題味的感覺(jué)是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。
A.全身
B.舌的表面
C.嘴唇
D.鼻子
3.單項(xiàng)選擇題制作肉茸采用的刀法是（）。
A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過(guò)的處理主要是（）。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
A.生姜
B.竹筍
C.雞脯
D.雞血
最新試題
（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雄駝峰又稱（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。
題型：判斷題
WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與BMI有關(guān)的人體測(cè)量指標(biāo)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
質(zhì)量最好的燕窩是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。
題型：判斷題
動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過(guò)的處理主要是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
屬于鋅的生理功能是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題