單項(xiàng)選擇題酸辣味中的辣味調(diào)味品是（）。
A.胡椒粉
B.辣椒粉
C.姜
D.芥末
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1.單項(xiàng)選擇題“霸王別姬”這道菜所采用的命名方法是以（）。
A.藝術(shù)造型命名
B.諧音命名
C.渲染奇特制法命名
D.夸張手法命名
2.單項(xiàng)選擇題麻辣味中的麻與辣分別指的是（）。
A.麻油與辣椒
B.花椒與胡椒
C.胡椒與辣椒
D.花椒與辣椒
3.單項(xiàng)選擇題蓉膠制品中加入肥膘后可以變得油嫩爽滑，這主要是利用油脂調(diào)味功能的（）。
A.賦香作用
B.溶味作用
C.潤(rùn)滑作用
D.去腥作用
4.單項(xiàng)選擇題在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達(dá)到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。
A.定位性
B.揮發(fā)性
C.軟化性
D.補(bǔ)充性
5.單項(xiàng)選擇題多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
最新試題
風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。
題型：判斷題
清水浸泡法可較長(zhǎng)時(shí)間保存雕品。
題型：判斷題
菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。
題型：判斷題
用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
使用最多的一種餡心是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品雕刻的最后一道工序是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題