單項(xiàng)選擇題“霸王別姬”這道菜所采用的命名方法是以（）。
A.藝術(shù)造型命名
B.諧音命名
C.渲染奇特制法命名
D.夸張手法命名
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1.單項(xiàng)選擇題麻辣味中的麻與辣分別指的是（）。
A.麻油與辣椒
B.花椒與胡椒
C.胡椒與辣椒
D.花椒與辣椒
2.單項(xiàng)選擇題蓉膠制品中加入肥膘后可以變得油嫩爽滑，這主要是利用油脂調(diào)味功能的（）。
A.賦香作用
B.溶味作用
C.潤(rùn)滑作用
D.去腥作用
3.單項(xiàng)選擇題在盤(pán)子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達(dá)到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。
A.定位性
B.揮發(fā)性
C.軟化性
D.補(bǔ)充性
4.單項(xiàng)選擇題多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
5.單項(xiàng)選擇題制作“松鼠鱖魚(yú)”時(shí)采用的剞花刀法是（）。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.鱗毛花刀
D.菊花花刀
最新試題
畜類肉品的主體是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉茸采用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活鱖魚(yú)最佳的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
使用最多的一種餡心是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題