單項選擇題在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。
A.定位性
B.揮發(fā)性
C.軟化性
D.補充性
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1.單項選擇題多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
3.單項選擇題適用于對脆嫩性植物原料進行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
4.單項選擇題下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。
A.水晶蝦球
B.獅子頭
C.魚圓
D.芙蓉魚片
5.單項選擇題常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。
A.堿液洗滌法
B.明礬洗滌法
C.鹽水洗滌法
D.流水沖洗法
最新試題
用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團是（）。
題型：單項選擇題
畜類肉品的主體是（）。
題型：單項選擇題
動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。
題型：單項選擇題
清水浸泡法可較長時間保存雕品。
題型：判斷題
冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。
題型：單項選擇題
素有“動物人參”之美譽的野禽是（）。
題型：單項選擇題
下面菜肴單面煎制成熟的是（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。
題型：判斷題
WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。
題型：單項選擇題
對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。
題型：單項選擇題