單項(xiàng)選擇題多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題制作“松鼠鱖魚”時采用的剞花刀法是（）。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.鱗毛花刀
D.菊花花刀
2.單項(xiàng)選擇題適用于對脆嫩性植物原料進(jìn)行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
3.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。
A.水晶蝦球
B.獅子頭
C.魚圓
D.芙蓉魚片
4.單項(xiàng)選擇題常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。
A.堿液洗滌法
B.明礬洗滌法
C.鹽水洗滌法
D.流水沖洗法
5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)加工時忌用鐵器盛裝的原料是（）。
A.燕窩
B.蹄筋
C.海參
D.魚翅
最新試題
導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品雕刻的最后一道工序是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
質(zhì)量最好的燕窩是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
素有“動物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
與BMI有關(guān)的人體測量指標(biāo)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題