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A.餐飲企業(yè)的規(guī)模
B.餐飲企業(yè)的類型
C.餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理指導思想
D.員工素質(zhì)的高低
E.客源市場的特點

A.餐飲經(jīng)營特色化
B.企業(yè)發(fā)展集團化
C.經(jīng)營功能多樣化
D.管理手段現(xiàn)代化
E.管理理念日趨先進

A.古希臘早期的酒店多設在各種廟宇旁邊
B.重大宴會時叫報每道菜菜名的做法由古羅馬人最早在餐廳中使用
C.提出“自由烹飪”口號，改革傳統(tǒng)烹飪工藝，力求更符合人們的要求的國家是英國
D.20世紀初美國餐飲業(yè)的特點是注重營養(yǎng)、求新、求快，形成了“營養(yǎng)豐富、快速簡便”的餐飲特色
E.俄羅斯被稱為烹飪王國

A.食源繼續(xù)擴大，風味流派顯現(xiàn)
B.烹飪技法也有長進，熱菜制作進入成熟期
C.餐飲形式發(fā)生了變化
D.宴席的規(guī)模變化
E.出現(xiàn)了千叟宴

A.歷史文化
B.氣候環(huán)境
C.經(jīng)濟發(fā)展水平
D.宗教信仰
E.傳統(tǒng)習慣

A.海鮮
B.肉制品
C.未交叉接觸的菜品
D.蔬菜水果

A.安全
B.質(zhì)量
C.服務
D.團隊

A.開胃菜－湯－色拉－主菜－甜點－水果
B.開胃菜－色拉－湯－主菜－甜點－水果
C.主菜－湯－色拉－開胃菜－甜點－水果
D.色拉－湯－主菜－甜點－開胃菜－水果

A.意大利
B.俄羅斯
C.法國
D.英國

A.10分鐘
B.20分鐘
C.60分鐘
D.30分鐘