單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨初加工時(shí)，在（）下順著肋骨開一個(gè)小口，取出內(nèi)臟。

A.胸部
B.腿部
C.左翅膀
D.右翅膀


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1.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨在初加工后首先進(jìn)行的工序是（）。

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏

2.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨烤至全身呈（），即可出爐。

A.柿紅色
B.黑褐色
C.牙白色
D.水綠色

3.單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋的烹調(diào)方法是（）。

A.煎
B.塌
C.貼
D.烤

4.單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋制作時(shí)，蛋漿（）時(shí)，蓋上鐵鍋蓋。

A.全熟
B.八成熟
C.變稀
D.變稠

5.單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋制作時(shí)，鐵鍋放在小火上，要將（）注入蛋漿中。

A.大油
B.清水
C.老抽
D.辣椒油