單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋制作時(shí)，蛋漿（）時(shí)，蓋上鐵鍋蓋。
A.全熟
B.八成熟
C.變稀
D.變稠
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1.單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋制作時(shí)，鐵鍋放在小火上，要將（）注入蛋漿中。
A.大油
B.清水
C.老抽
D.辣椒油
2.單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋是（）傳統(tǒng)名菜。
A.山東
B.海南
C.河南
D.重慶
3.單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋鐵鍋中產(chǎn)生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達(dá)到（）的口感。
A.焦脆
B.干香
C.蓬松
D.爽滑
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，（）屬拔絲的烹調(diào)方法制成。
A.蜜汁蓮子
B.拔絲紅薯
C.叫花雞
D.麻婆豆腐
5.單項(xiàng)選擇題冰糖燕窩用的烹制方法是（）。
A.蜜汁
B.拔絲
C.掛霜
D.泥烤
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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