單項(xiàng)選擇題制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

A.洗凈后直接煮
B.用堿水浸泡后煮
C.焯水后煮
D.腌制后煮


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1.單項(xiàng)選擇題制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

A.去皮
B.焯水
C.腌制
D.烤制

2.單項(xiàng)選擇題在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

A.香料
B.蔥花
C.香菜
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

A.延長(zhǎng)煮制時(shí)間
B.加大火力
C.加入堿
D.加入醋

4.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

A.煎至金黃
B.焯水
C.腌制
D.浸泡

5.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

A.對(duì)湯的質(zhì)量影響不大
B.會(huì)直接影響湯的質(zhì)量
C.只影響湯的顏色
D.只影響湯的口感