單項選擇題鐵鍋蛋的烹調(diào)方法是（）。
A.煎
B.塌
C.貼
D.烤
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1.單項選擇題鐵鍋蛋制作時，蛋漿（）時，蓋上鐵鍋蓋。
A.全熟
B.八成熟
C.變稀
D.變稠
2.單項選擇題鐵鍋蛋制作時，鐵鍋放在小火上，要將（）注入蛋漿中。
A.大油
B.清水
C.老抽
D.辣椒油
3.單項選擇題鐵鍋蛋是（）傳統(tǒng)名菜。
A.山東
B.海南
C.河南
D.重慶
4.單項選擇題鐵鍋蛋鐵鍋中產(chǎn)生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到（）的口感。
A.焦脆
B.干香
C.蓬松
D.爽滑
5.單項選擇題下列菜肴中，（）屬拔絲的烹調(diào)方法制成。
A.蜜汁蓮子
B.拔絲紅薯
C.叫花雞
D.麻婆豆腐
最新試題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題