單項選擇題南豆腐生產(chǎn)時所需的凝固劑是（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.氯化鈉
D.葡萄糖內(nèi)酯
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1.單項選擇題大豆磷脂提取時，在提取液中加入活性炭的目的是（）。
A.脫脂
B.沉淀
C.脫色
D.脫油
2.單項選擇題葡萄酒后發(fā)酵結(jié)束時，糖分應降至（）。
A.1~2%
B.0.1~0.2%
C.3~5%
3.單項選擇題下面具有保鮮保綠防止果蒂脫落的是（）。
A.高錳酸鉀
B.漂白粉
C.乙烯
D.2，4-D
5.判斷題蔬菜受外界機械損傷會使呼吸作用減弱。
最新試題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題