單項選擇題夏天廚房內(nèi)溫度應(yīng)在（）
A.18-20℃
B.15-17℃
C.24-28℃
D.28-32℃
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1.單項選擇題酒吧設(shè)計的吧臺高度應(yīng)為（）。
A.110-120cm
B.125cm
C.100cm
D.150cm
2.單項選擇題干藏庫一般不需要供熱和制冷設(shè)備，其最佳溫度為（）。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃
3.單項選擇題既是餐飲控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)是（）。
A.浪費情況
B.采購工作
C.切配環(huán)節(jié)
D.控制過程
4.單項選擇題干藏庫房，主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
5.單項選擇題菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜，加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練，還應(yīng)做到（）。
A.食品的采購質(zhì)量
B.嚴(yán)格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜
最新試題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
題型：單項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。
題型：判斷題