單項選擇題干藏庫房，主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
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1.單項選擇題菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標準菜譜，加強培訓和基本功訓練，還應做到（）。
A.食品的采購質(zhì)量
B.嚴格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜
2.單項選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一般一道菜肴在（）分鐘內(nèi)烹調(diào)出來。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
3.單項選擇題如果將解凍原料置于空氣或水中，也要求將空氣和水中的溫度降到（）攝氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9
4.單項選擇題接受零點訂單五分鐘內(nèi)配出菜肴，宴會一般提前（）分鐘出菜肴。
A.25
B.20
C.15
D.30
5.單項選擇題低于（）攝氏度以下的菜點，人的感官的敏感度會下降。
A.40
B.30
C.25
D.35
最新試題
以下對兒童客人的服務，說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
遇到兒童客人，服務員要注意（）
題型：多項選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時，應右腿在前。
題型：判斷題
宴會廳突發(fā)火災時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題