單項選擇題酒吧設(shè)計的吧臺高度應(yīng)為（）。
A.110-120cm
B.125cm
C.100cm
D.150cm
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1.單項選擇題干藏庫一般不需要供熱和制冷設(shè)備，其最佳溫度為（）。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃
2.單項選擇題既是餐飲控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)是（）。
A.浪費情況
B.采購工作
C.切配環(huán)節(jié)
D.控制過程
3.單項選擇題干藏庫房，主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
4.單項選擇題菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標準菜譜，加強培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練，還應(yīng)做到（）。
A.食品的采購質(zhì)量
B.嚴格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜
5.單項選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一般一道菜肴在（）分鐘內(nèi)烹調(diào)出來。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
最新試題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項選擇題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應(yīng)立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
在中餐宴會服務(wù)中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題