單項選擇題干藏庫一般不需要供熱和制冷設備，其最佳溫度為（）。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃
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1.單項選擇題既是餐飲控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)是（）。
A.浪費情況
B.采購工作
C.切配環(huán)節(jié)
D.控制過程
2.單項選擇題干藏庫房，主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
3.單項選擇題菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標準菜譜，加強培訓和基本功訓練，還應做到（）。
A.食品的采購質(zhì)量
B.嚴格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜
4.單項選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一般一道菜肴在（）分鐘內(nèi)烹調(diào)出來。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
5.單項選擇題如果將解凍原料置于空氣或水中，也要求將空氣和水中的溫度降到（）攝氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9
最新試題
中餐宴會服務的程序為（）
題型：單項選擇題
服務中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
遇到兒童客人，服務員要注意（）
題型：多項選擇題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
在旁桌分菜時應側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
所有宴會都應該確定一個總指揮。
題型：判斷題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題