名詞解釋乳酸度
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1.多項(xiàng)選擇題脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
A.擠奶，驗(yàn)收和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，及時將牛奶降到25℃以下
B.采用二級均質(zhì)，低壓均質(zhì)壓力5Mpa，高壓15-18Mpa，溫度70-75°
C.控制原料乳的菌落總數(shù)（cfu/ml）不大于20萬，嗜冷菌不大于1萬
D.必要時，添加乳化劑
2.多項(xiàng)選擇題牛乳酸度的來源（）
A.蛋白質(zhì)
B.檸檬酸鹽
C.磷酸鹽
D.二氧化碳
5.多項(xiàng)選擇題乳石的主要成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.無機(jī)鹽類
D.乳糖
6.多項(xiàng)選擇題有益微生物：如（）等，
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
7.多項(xiàng)選擇題光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
A.折射
B.散射
C.吸收
D.反射
8.多項(xiàng)選擇題乳中的苦味主要來自（）等離子。
A.K
B.Ca
C.Na
D.Mg
9.單項(xiàng)選擇題牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
10.多項(xiàng)選擇題乳石形成的因素有那些（）
A.牛乳酸度高易形成乳石
B.泌乳后期的牛乳
C.陳乳
D.設(shè)備表面光滑不易產(chǎn)生
最新試題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題