糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。